在谈论日本料理的味道时，“高汤”（だし）是无法绕开的话题。从味噌汤、炖菜、乌冬面，到茶碗蒸，高汤是无数料理背后的灵魂所在——那一层清澈、细腻的“鲜味”支撑起日本餐桌。参加一堂探究“高汤秘密”的体验型课堂，就能触摸到流淌在日本家常菜中的智慧与细致的味觉世界。

高汤的原料朴素而自然：昆布、柴鱼干、煮干小鱼、干香菇等。它们通过对时间与温度的悉心把控，慢慢炖煮出一种化学调味料无法复制的复杂的味道。在食育课堂上，参与者可以亲手触摸这些原料，闻其香气，亲自将食材泡入清水中，学习“提取高汤”的整个过程。每种食材的香味差异、各种搭配后风味的变化，通过双手与舌尖去体会，让人真切感受到食材与风味的奥妙。

对许多外国人来说，“鲜味”是一种既陌生又新鲜的体验。作为继甜味、酸味、咸味、苦味之后的“第五味”，鲜味难以用言语准确表达，但当一口真正的高汤滑入口中，这种味觉便不言自明。课堂中常有一个小环节——试饮不同种类的高汤：单一昆布、单一柴鱼干，以及两者融合的味道差别，让参与者通过直接比较，第一次真正理解“鲜味”的存在。

这种体验型课堂同样非常适合亲子参与。孩子们通过简单的操作——削柴鱼干、将食材放入水中等——在玩乐中自然学会料理的基础。许多课堂还设计了用自己亲手提取的高汤，现场烹制味噌汤或清汤的环节，最后一起品尝。

高汤文化正是日本餐桌美学的象征：尊重食材本身，不多添不必要的味道，仅仅引出食材自身的美好，这样的理念，几乎凝结了日本人的美学意识。因而，学习“高汤”，并不仅仅是掌握一种料理技艺，更是理解日本文化核心价值观的一个绝佳切口。

许多食育课堂还提供英文或多语种讲解，细致介绍高汤背后的历史、地域特色与文化差异。听讲解员娓娓道来当地昆布与柴鱼干的故事，了解“食”与“土地”之间的深厚连结，使参与者的视野不仅停留在味蕾，更扩展至人文与自然。

在旅途中，若能从“品尝”再走一步，亲身去“了解”、“制作”，那么旅程的意义便更深一层。高汤食育课堂，正是这样一个让人沉浸其中、留下深刻记忆的体验。