旅行中随意走进了一家日本居酒屋，坐在吧台前，先点了一杯啤酒。看着菜单犹豫不决，最后点了一份“烤串拼盘”。其中有一串“鸡皮”，当我咬下去的瞬间，满满的惊喜与感动涌上心头。表皮烤得金黄酥脆，脂肪的香气在口中迸发开来，恰到好处的咸味更是锦上添花。没过多久，我忍不住追加了“再来三串鸡皮”。

日本的烤串之美，在于可以品尝到不同部位各自独特的味道与口感。腿肉、鸡胸、鸡肝、尾端肉……每种都有风味，但最意外的是，这“鸡皮”竟然能成为主角。外皮脆、内里韧，火候的掌握直接决定味道，可以说是一道最考验师傅手艺的串烧。

有的居酒屋甚至专门推出“鸡皮串”系列，卷成螺旋状的、平整折叠的、厚切或薄片……烤法与造型各有特色。有的用甜咸的酱汁收味，带着浓郁的焦香；有的只撒盐，简单却最能突显脂肪的香甜。

好吃的秘诀当然离不开选材与技艺。不同部位的鸡皮脂肪厚薄不一，师傅会仔细处理后再精准掌控火候：大火快烤可得外脆内嫩，慢火细烤则更为柔韧多汁

还有居酒屋特有的氛围——炭火烤台升腾的烟气，滋滋作响的烹调声，邻座顾客手中刚上桌的香味……这里不仅是用餐，更像是一场五感齐发的现场体验。

特别是那脂香与冰啤酒的绝配，更是令人欲罢不能。原本只是随便点一串小食，结果不知不觉中就一串接一串。

价格亲民，大概每串在100至200日元之间，无论是作为小吃，还是作为正餐的一部分都很合适。而且每一串都是现点现烤的，这也难怪有人总是忍不住“再来一串”。走累了一天，在居酒屋里啜饮啤酒，配上现烤的鸡皮串，这样的时刻，几乎是旅行中的幸福巅峰。

在国外，鸡皮可能并不是餐桌上的“主流食材”，但在日本，却被这样用心对待并深受喜爱。日本的饮食文化正是通过这种“将每一部分都用尽其美味”的智慧与烹饪技巧而成就的。而烤鸡皮，正是这一文化的象征之一。