在日本清酒、烧酒等传统和酒之外，随着精酿啤酒与自然葡萄酒等“风味饮品”的走红，如今受到瞩目的是一种被人们长期视为调味料的存在——味醂。作为一种以发酵与熟成孕育出的甜味，它不仅开始被“喝”，更被“品味”。

味醂正逐渐成为重新发现日本甜味文化的关键钥匙。

味醂：从厨房调味料到“可饮之酒”

提起味醂，大多数人可能会联想到厨房里的“增甜调味料”——它为炖煮菜增添光泽与醇厚。然而事实上，味醂原本就是一种酒精类发酵饮品。

其原料十分简单：糯米、米曲与烧酒或酿造酒精。经过数月甚至数年的缓慢糖化与熟成，产生出浓郁香甜、质地黏稠、芳香多层的味醂。

这种甜味并非像白糖般直接、单一，而是温润中带有谷物的天然香，层次丰富。糯米的淀粉被曲霉分解后，在酒精环境中持续转化为复合糖，造就出在舌尖上渐层扩展、带有回韵的甘味。

这种甜味，不仅能包裹食材、烘托风味，甚至本身就值得细细品饮。

小型酿造所 × 手工发酵：味醂的“酒化”之路

在日本各地，一批小型酿造所与发酵职人正以“手工酿造”的方式，重新打造味醂的价值。严选稻米与米曲、坚持传统工艺、长时间熟成——这样酿出的味醂呈现琥珀色，香气浓郁，风味宛如极甜型葡萄酒（如Tokaji）或高年份雪莉酒。

有的带有烤坚果般的香味，有的像焦糖、蜂蜜、黑枣等的余韵，甚至可以直接倒入杯中享用，或与起司、坚果一同搭配，如今已有餐厅和酒吧将其纳入饮品菜单，不再只是“烹饪调味料”。

“甘”之再定义：味醂带来的风味革新

在当今健康意识抬头的饮食潮流下，“温和而自然的甜味”正成为关注焦点。越来越多的人减少精制糖的摄取，转而寻求“由发酵产生的自然甜味”。味醂正象征了这一转变，不只是餐桌调味品，而是更符合当代审美的甘味载体。

餐厅中，味醂已被用于食前开胃饮料或非酒精饮品搭配方案中。

• 数滴味醂滴在香草冰淇淋上，可为其增添深度与风味

• 在黑咖啡中代替糖浆，带来“柔和却不腻”的回甘

• 甚至作为甜点酱料、酱汁基底，提供新的灵感

日本“甘味文化”的延续与复兴

日本传统的甜味，从来都不只是“甜”。无论是和三盆、黑糖、米飴、蜂蜜，还是味醂，它们都带有四季之美与时间的流动感。这些甘味反映地域性与文化记忆，而味醂正是这股“文化性甜味”中的典型存在。

味醂是“风味”与“活的调味料”

日本的酱油、味噌、醋、味醂等基础调味料，其实本质皆为发酵产物，是“活的调味料”。味醂的风味也会随着水稻品种、气候条件、酿造工艺而变化，可谓是（liquid terroir）。

因此，重新审视味醂的价值，不仅是对“甜味”的重新认知，也是在重新思考“调味料”的定义本身。

味醂的多面魅力：酒 × 调味 × 甘味 × 文化

今天，味醂已不仅仅是一种“调味料”，更是一个跨界的文化符号。
它可以是甘甜型酒精饮品、可以是天然甜味来源、也可以是传承与创新之间的桥梁。
在日本酒之后，味醂正成为“下一个被世界发现的日本饮品”。

味醂将成为下一杯“日本风味”的代表

味醂:“甜即幼稚”“甜不高级”的刻板印象，带来“甜即复杂”“甜即文化”的全新理解。在这个进程中，它正在挖掘日本人味觉记忆的深层，并与新时代的感性接轨。

未来，我们或许会更常在品酒会、甜点搭配、料理教学中遇见味醂。它不仅唤醒味觉，更唤起人们对“甜”的感受。