随着“WAGYU”这一名称在全球作为高级食材广泛传播，市场上“假和牛”“仿冒肉”的问题也日益严重。越来越多外国牛肉或混种牛（如安格斯×和牛）借用“WAGYU”之名冒充日本和牛，对正宗日本和牛的品牌声誉造成冲击。为应对这一局面，日本正在强化两大制度：地理标志保护制度（GI注册）与个体识别号码系统。这两者不仅是标签管理工具，更是保障“和牛信赖”的国际竞争力之关键。

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1. GI注册制度：限制名称使用，守护地域传统

GI（Geographical Indication）制度，是一种保护具有地域性、历史性、独特生产方式的农畜水产品名称不被滥用的法律机制。例如：

• 神户牛（Kobe Beef）

• 近江牛（Omi Beef）

• 米泽牛（Yonezawa Beef）

这些名称已在日本农业部门（农林水产省）完成GI注册，只有在指定地区、符合特定饲养标准的牛只才能使用该名称。神户牛必须在兵库县内养殖，并达到规定等级，才具备“和牛”资格。

此外，2018年日欧经济合作协定（EPA）生效后，日本注册的GI名称在欧盟也获得法律保护。如今，欧洲餐厅若想使用“和牛”等称号，必须使用日本原产牛肉。

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2. 个体识别号码制度：透明化履历追踪的基础

另一项根本制度，是日本自2004年起实施的“牛只个体识别制度”。即：

• 所有日本出生的牛都会配戴10位数字的耳标号码。

• 从出生、饲养、屠宰、流通到销售，全过程信息会上传至“家畜改良中心”数据库。

• 消费者可在网上输入耳标号码，查阅该牛的出生地、饲养地、出货时间等详细资料。

在香港、澳门、新加坡等发达市场，消费者已经习惯在高级餐厅或精肉店扫描标签或查询编码，以确认和牛真实来源。很多出口用和牛都会配备三大证书：

• 生产证明书

• 分级证明书

• 个体识别记录

这三项被称为“信赖的护照”，成为高端餐饮采购信心的来源。

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3. 海外市场的现实问题：“WAGYU”表记的灰色地带

尽管有上述制度，海外仍存在模糊空间：

• 在美国、澳大利亚等国家，混种牛（如和牛×安格斯）也可以合法使用“WAGYU”名义销售。

• 对消费者而言，“WAGYU”并不等于“日本和牛”，但标识上往往不明确，易造成误解。

• 因此，日本出口商与餐厅开始强化表示方式，如使用：

  • Japanese Wagyu

  • 100% Fullblood Wagyu

  • From Japan

这些说明强调日本原产、纯种血统，以防混淆。

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4. 走向未来：区块链与DNA识别的实验

为了进一步加强追踪与防伪，日本相关机构已启动区块链技术的试点应用，特征包括：

• 记录所有生产履历、运输路径、温度记录等，不可篡改。

• 可搭配QR码供消费者一键查询。

• 甚至在构想DNA认证与“数字指纹”，用于更精确的识别。

此举不仅可用于消费端验证，也利于品牌方在海外维权、打击伪冒产品。

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结语：品牌信赖的最后防线

和牛的防伪，不只是法律制度或市场监管的问题，更是对日本畜牧文化与匠心精神的守护之战。GI制度与个体识别号码这两大机制将持续完善，强化日本和牛在国际市场上的“信赖壁垒”。

在“WAGYU”这一名字响彻全球的今天，它不只是一个品名，而是一段可验证、可追踪、有故事的信任关系。在无声的田野与牧场深处，这份信任，仍被日本的养牛者们每日守护着。